紅燒茄子

材料:
主料：茄子500克，
輔料：薑，紅辣椒，八角各適量
調料：豆瓣醬1大匙，鹽，糖各半小匙，醬油1小匙，壺底油半小匙，香油小半匙

作法:
1. 茄子去頭尾，切3厘米長段;薑蒜蔥切末，紅辣椒切薄片。
2. 兩杯油燒熱，放入茄子炸軟撈出。
3. 鍋中留1大匙油燒熱，放入薑炒香，加紅辣椒，八角，豆瓣醬，醬油和過油的茄子，翻炒一下，加入紅辣椒片和生抽，淋上香油即可出鍋。

紅燒茄子的秘訣:
1. 紅燒茄子的秘訣是不能加水，茄子要先稍微炸一下。
2. 做這道菜的關鍵是不能加水，加水後紅燒茄子會發黑，且易爛成一堆，影響食慾。
茄子本身清淡無味，但極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，然後加薑和醬油、壺底油等調味上色。